你是否对“单宁”这个词汇有印象呢?不知道的朋友们不要着急，下面就让小编来为你详细的解答单宁是什么意思 单宁是什么。感兴趣的朋友们赶紧随着小编的脚步一起来了解一下吧。

单宁是什么意思 单宁是什么

　　单宁是什么意思 单宁是什么

　　单宁是一类水溶性、分子量在500～3 000 da之间的酚类化合物。单宁在植物界中广泛分布,是一种重要的次级代谢产物,也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

　　葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

单宁是什么意思 单宁是什么

　　来源

　　单宁是英文tannins的音译，是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其来源有二：一为葡萄本身(籽、皮及梗);二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内(白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎没有皮与籽中的单宁)，后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成(aged)时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁(有些未进行桶内熟成适合年轻人饮用的红酒比如薄若莱，就完全没有这种来源的单宁，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，会有一些这种来源的单宁)。

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