不知道大家有没有听说过“红酒单宁”这个词语?这是个比较冷门的词语。你想知道它是什么意思吗?今天,小编在这里整理了一些关于“红酒单宁是什么意思 红酒单宁是什么”的资料,大家一起来看看吧!
红酒单宁是什么意思 红酒单宁是什么
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单宁,是英文tannin的音译,它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
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来源
单宁是英文tannin的音译,是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多。其来源有二:一为葡萄本身(籽、皮及梗);二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内(白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵,几乎没有皮与籽中的单宁),后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成(aged)时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁(有些未进行桶内熟成适合年轻人饮用的红酒比如薄若莱,就完全没有这种来源的单宁,相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒,会有一些这种来源的单宁)。
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