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关于宫保鸡丁的由来，在民间有四个这样的传说：
第一种说法是：
有个叫丁宝桢的人，原籍贵州，是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
第二种说法是：
丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
第三种说法是：
丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
第四种说法是：
这道菜源起于著名人物左宗棠，左宗棠的家厨专门给左宗棠做了一道菜，这道菜的原料是鸡肉，做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生、笋丁、木耳等配料一起炒。左宗棠非常喜欢吃这道菜，后来左宗棠的朋友们都知道了这道菜，纷纷前来他家品尝，品尝之后都赞不绝口，回去后纷纷叫自家厨子效仿做这道菜。因为清朝巡抚有宫保，少保等称号，而左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
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