臭豆腐是中华民间特色豆制品小吃之一，为流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在长沙、上海、北京、台湾、**都是颇具代表性的小吃，但各地制作方法和风味差异很大。下面就随小编一起来了解下臭豆腐的由来。

为什么叫臭豆腐

故称为“臭豆腐”的原因，是因为它的气味非常的臭，对于很多外国人来说，那种特殊的气味与排泄物相似。臭豆腐其实是一种发酵制品，把原本无色无味的豆腐，让他自然的发酵，台湾常见的浸泡液，就是把较老部分的苋菜，浸泡在洗米水中，放在常温下发酵，产生那特殊的气味。但随着地区、食用方法的不同，制作方法及成品也有相当大的差异。

臭豆腐的由来

相传臭豆腐是一位落魄举人意外的发明，但故事版本众多。

臭豆腐乳版本

清朝康熙八年，安徽仙源县举人王致和赴京赶考，不幸名落孙山，留在北京经营豆腐铺。一日王致和因累积不少存货，打算制作豆腐乳，将豆腐切成小块，放入坛中。过几天打开坛子，发现豆腐变成青色，而且奇臭无比，他尝了一口，在发现虽然闻起来很臭但是吃起来却非常好吃，所以决定将臭豆腐当成商品出售。

臭豆腐干版本

相传王致和在康熙年间以卖豆腐、豆腐干及养猪为业。有一日，王致和制作豆腐干的时候，才刚把盐巴、花椒等调味料放完，猪就跑了，在慌忙之中王致和忙着抓猪，忘了把坛子盖上，结果墙壁上的白灰皮就掉进坛里，等王致和把猪处理好之后，当初的豆腐干早就成了臭豆腐了。