麻辣火锅为重庆及四川的名菜，一般以花椒粒、葱段、姜片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬制而成，在台湾、**及****均有捧场客，但各地煮法略有不同。吃时舌头微感麻痹，味带辛辣，故名为麻辣火锅，又叫老火锅。那么你知道为什么叫老火锅吗？下面就一起来了解老火锅的由来。

为什么叫老火锅？

旧式的重庆火锅通常被称为老火锅，因为最初在重庆码头聚集的船客与码头工人流动性很大，火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格，客人各选各格，吃完就走，火锅底料更换不频繁并反复被使用，后来的客人还会经常在锅中发现自己未点的菜式，因此被称作老火锅。

老火锅的起源

有说麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

亦有说麻辣起源自清代道光年间，当时重庆的筵席已有毛肚火锅。在此之前，重庆码头有一款叫水八块的小吃，全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，进食时放在泥炉上的砂锅，以配有麻辣牛油的卤汁滚烫。食者自备酒，吃后按空碟子计价。

一些火锅店声称其店配方追溯至元宋等朝代，此为伪史，因为辣椒源自墨西哥，自明代后始从沿海地方传入巴蜀地方，至今在当地方言中，辣椒仍叫作“海椒”。