简介

馒头，中国传统面食，以面粉和水按比例混合发酵后（或拌入内馅）蒸制而成的食品。华北地区称为饽饽，关中、中原等地称为馍、晋语、闽方言地区称为馍馍等。通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。其中，无馅的馒头是中国北方人的主食。馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称***。白馒头除了大小之分外，区别不大；而**的花样则非常多，有肉包、菜包、豆沙包、汤包等等，是以馅来区分的。馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。

为什么叫馒头

馒头是三国的诸葛亮发明的。话说诸葛亮平定孟获班师回朝，过泸水而不得，按习俗需要拿17个人头祭祀，次日诸葛亮用面粉合面裹以肉做成人头状顶替人头用以祭祀，代替人头投入江中。诸葛亮将其命名为“瞒头”，即欺瞒河神之假头之意，自此以后也就有了很多祭祀时除了猪，牛，羊外多了馒头。另一说命名为“蛮头”，蛮人之头之意，馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以是称为蛮头，后改用曼头用以避讳，再后加了食旁成为现在的馒头；又有一说，馒头乃张飞征蜀时发明。唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”、“馒役”、“瞒头”、“粳头”。此后，无论有无馅心，均统称馒头。直到北宋，才出现**这一称呼，指代有馅的馒头，而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在江南地区，仍依循古称将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。