烧卖，又称稍麦、烧麦、捎卖、稍美、干蒸、烧梅、肖米、鬼蓬头，是一种以烫面（以开水和成的半熟面团）为皮带馅上笼蒸熟的小吃。传说源起于元代大都，一说内蒙古归化。现在，烧卖在内蒙古、北京、天津、东北、山西、山东、湖北、江苏、浙江、福建、广东、越南、**等地均有分布。那你知道烧卖为什么叫烧卖吗？下面就随小编一起来了解吧。

烧卖用烫面粉，再加入冷水和面，以增加成型能力，用稍美棰（一种中间粗两头有把类似棒槌的特殊擀面杖）擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边。中间放馅，不用包，一提就成型，蒸熟。形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边。

烧卖命名的由来

烧卖及其他与之谐音的名称的来由有多种说法，没有定论。

稍麦

明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜”。而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉，故而得名。

元末明初，高丽出版的汉语学习书籍《朴通事谚解》上记有元朝首都大都有贩子熟食“素酸馅稍麦”，是以麦面制成的薄皮包着肉蒸熟，伴汤而食。在清代乾隆年间，杨米仁在《都门竹枝词》中有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”的诗句。

烧麦、烧卖

明清时“稍麦”的称呼仍然被沿用，同时因谐音出现“烧麦”、“烧卖”。关于烧卖的记载包括有《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》，清朝《金瓶梅词话》有“桃花烧卖”的记述；清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。

传说清光绪**人马玉亮所创的烧麦。初名撮子包，因感不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为“烧麦”。

捎卖

1937年成书的《缓远通志稿》载：“惟（归化，及呼和浩特）市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

稍美

早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售，因其边稍皱折如花，称为“稍美”，意即“边稍美丽”。