简介

包菜，植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、包心菜、莲花菜、疙瘩白，是一种常见蔬菜。山西、陕西等北方地区多称莲花白、花白或茴子白，广东部分地区亦称“椰菜”。在台湾习称高丽菜或甘蓝菜。二年生草本，卵圆形厚叶片，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短、叶心抱合成球状，呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。包菜起源于地中海沿岸。其实古希腊人和古罗马人已广泛种植。至中世纪以后广泛传遍世界。

为什么叫高丽菜

高丽菜俗称的由来，据说是日本人为广为宣传， 鼓励民众食用，将其营养价值比喻为菜中的高丽参，久而久之即称为高丽菜。 至于市面上的高丽菜芽，则是割取下高丽菜后，留在土里的菜茎所冒出的腋芽， 有研究发现，它含有的活性抗癌成分比高丽菜来得高。

另一种说法是，此菜的拉丁文称为“caulis”或“colis”，此字在现代欧洲各语言有许多后裔，如：荷兰文“kool”、英文“caulis”、“coleslaw”、“cole”，德文“kohl”，西班牙文“col”，意大利文“caule”，以上任何一种语言皆有可能传入中国南方并读若“高丽”，中国南方语言－包括广东话、闽南语、以及当时台湾的闽南语，“高”之元音皆为后高元音，符合欧语吸收原则；且台湾历经荷兰、西班牙统治，因此此词可能由欧语传入。现今台湾老一辈人或称高丽菜为“高丽”，若高丽菜为“与高丽有关的菜”，则依语言吸收结构应为“高丽菜”而非“高丽”，由此可说明此“高丽”可能为音译。

营养价值

包菜营养相当丰富，含有大量维生素c、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外包菜还含有维生素u。维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。高丽菜里的吲朵素（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。高丽菜中含有的萝卜硫素，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素c和纤维的良好来源。