火锅是以水或汤导热锅来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，由于锅本身具有保温效果，因此吃的时候食物仍热气腾腾。主要在东亚盛行。典型的火锅食材包括各种肉片、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋类制品、丸子等，将其放入煮开的清水或高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调料一起食用。在广东地区，吃火锅常被说成是打边炉，下面就和小编一起来看看广东吃火锅为什么叫打边炉。

为什么叫打边炉

广东人说的“打边炉”，亦即“吃火锅”。边炉，是指“甂”和“炉”。甂，在古汉语中，它是指一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。“甂”与“边”同音，广东人便讹称“甂炉”为“边炉”。这也是粤语中保留了许多古代汉语词汇之一例。至于在俗语中，凡是与手有关的动作，均可说“打”，像“打鱼”、“打水”、“打伞”、“打饭”等。打边炉的“打”，则包含着手拿和搅拌的意味。

广东人把“吃火锅”说成为“打边炉”。强调“打”，表明岭南的先辈，更在意享受这种进食方式的全过程，而不仅仅在于“吃”。在寒威凛冽之际，人们捧出炭炉子，“打”便开始了。不一会，火星噼啪跳动，一屋生春。又不久，炉膛冒烟，木炭爆出火苗，大家便纷纷围着炉子，搓手取暖。等到甂上的汤，哗啦哗啦地沸腾，人们添上些香油，放上新鲜的鱼片、肉丸、海鲜，用稍长的竹筷，涮着拌着，这又是另一种“打”。

广东人在吃火锅时，着眼于一起动手的过程，享受亲朋戚友同愉共乐兴奋恬憩的气氛，这正是把吃火锅说成是打边炉所蕴含的意趣。在这里，我们也可以看到，强调和谐，是广东人从古以来的传统。

现在，广东人打边炉，早就有较先进的工具，不必再捧出甂炉了。但重和谐的传统，享受齐动手同欢乐的意趣，会一直继承下去。