简介

涮羊肉是一种将羊肉、蔬菜、豆腐等食材放到火锅中，用沸水涮熟后沾小料食用的菜肴。由于羊肉加热易熟，所以用开水短时间的一涮即好。

涮羊肉的食材主要是羊肉，后来也增加了肥牛。羊肉讲究用口外的羊，将羊肉用手工切成薄片，或将羊肉冷冻后用机器切片。

涮羊肉的配菜主要有豆腐、冻豆腐、粉丝、粉条、白菜、酸菜等。现在也随口味不同，添加各种食材，如海鲜，菌类，各种蔬菜，甚至有面条。通常吃涮羊肉时，会在桌子当中放置一铜质火锅，大家围坐在桌子旁，在火锅中涮各种食材，很是热闹。

由来

史书记载，涮羊肉最早始于我国东北和蒙古少数民族地区，原称“涮锅”。据说，涮羊肉的起源之一与元**忽必烈有关。

相传七百多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清炖羊肉了。厨师急忙杀羊剥皮，剔骨割肉。这时，探马报道：“敌军铺天盖地而来，离此不远了。”兵贵神速，眼看清炖羊肉吃不上了，聪明的厨师想出一个办法，他在羊肉上拣了一个好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用饭勺草草地搅一下，便急急忙忙捞在碗里，加了点盐，送到忽必烈的面前，忽必烈饥不择食，饱餐了一顿，感到这肉片格外鲜嫩。待忽必烈胜利返朝后，重赏了厨师，问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”。