培根是由英语音译“培根”,它的意思是抽肋肉(即方肉)。培根是西式肉制品的三个主要品种(火腿和香肠),有着丰富的烟熏风味。五花肉为什么叫培根呢?
培根又名烟肉(bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
研究表明,长期食用培根,的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉,即两片培根,可以增加患结直肠癌18%的几率。
培根是鲜活的,独一无二,和任何其他食物都不尽相同。甚至于,连素食者都可能被它引诱“破戒”。究竟是什么神秘的魔力让培根这样美味?有没有可能制作出同样口味的素食“替身”呢?
关于培根是怎样“炼成”的,还有一道很重要的工序,就是“美拉德反应”(maillard reaction),即烤面包或者熏肉的时候,温度升高,糖和氨基酸产生了奇妙的化学反应,生成了新的分子,包括呋喃,吡嗪还有噻唑等……名字太深奥了对不对!没关系,反正就是各种化合物啦。这些化合物有坚果味和焦糖香。这个化学反应中,巧克力里的可可成分对香味的形成亦有贡献。不过,到底是不是因为这些化学反应使得培根巧克力棒这么这么好吃,这点还不是特别明确。是呀,味道匹配这件事实在是棘手,可谓众说纷纭,难以定夺。
看来,想要做出不用腌制猪肉而完全地道的培根风味,着实是一件艰巨而浩瀚的大工程啊。
原来是经过腌制了的猪肉肉片。看来西方的腌制方法与我国的腌制方法不同,其色泽并不像我国腌肉的色泽那样深沉。另据资料,它用的是猪背部后方和臀部前方的一块“大里肉”和“小里肉”;它下方是“五花肉(肚皮)”,后方是“后腿肉(臀部上方)”,“培根”不用“五花肉”和“后腿肉”,专用“大里肉”和“小里肉”,夹很少一点肥肉。
从上述的内容中,相信大家已经知道了有关于培根的名字故事了,从改则名字故事中,我们可以深入的了解清楚五花肉为什么叫培根了,想要知道更多名字故事,敬请继续关注哦。
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