米粉，**特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。你知道米粉为什么叫做米粉吗？

关于米粉的最早记载，可以追溯到南北朝时期，同时期的烹饪刊物《食次》中所提及的“粲”和“乱积”可以视之为米粉的最早形态。书中米粉的做法记载：将糯米碾粉，调以蜂蜜和水，用底部钻有小孔的勺子漏入锅中，配以膏油煮熟。

比较遗憾的是该书宋朝时已然绝版，与其相关的各种资料均是由同时期其他书籍引用才得以为人所知，更加详尽的资料已无法考究。古时称上等的精米为“粲”，亦有精餐美味之意；加之当时米粉的加工工艺可谓颇具匠心，故将米粉称之为“粲”。同时由于米粉入锅后呈现乱麻般交织堆积之状，因而又称“乱积”。

除此之外，关于米粉还很多传说。相传宋神宗继承帝业后，甚为喜欢由鲤鱼须炒制而成的菜肴，但一盘鲤鱼须至少要百条成年鲤鱼才可，时值王安石为相，政风严谨，故而只能忍耐；神宗**身边长随得知后，便想要一解**苦闷，长随妻子是个心灵手巧的人，得知夫家所虑之事后，便以米磨粉制成条，并佐以乡间野味炒制，外观与鲤鱼须无异。**品尝后拍案叫绝，之后长随与其妻子也皆受封赏。

也有传说是宋朝某位读书人，途经鱼市时发现一条金色鲤鱼被商贩悬于铁钩之上，金鲤目中含泪。书生动了恻隐之心，便以高价购买，之后在湖中将其放生了。却没想书生所救的金鲤竟然是龙王之女，龙女在得知书生的母亲在家病重后，便献出了自己的龙须，书生回家后按照龙女所教的方法进行烹制调配，其母食用后不但身体康复，往日旧疾也一并去除了。此事一时成为美谈，而书生的母亲也未藏私，将龙女所传授的烹制方法教与大家，只不过龙须换成了如今的米粉，一直流传至今。