螃蟹俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在中国福建沿海河口地区的小型蟹种。这种蟹被中医认为是具有凉性的食物。由于过度的捕捞导致长江下游蟹种数量下降，相应地蟹的价格飙升。现在在适合蟹生长的地区，养殖业非常兴盛。江苏阳澄湖是最有名的大闸蟹产地，此处出产的蟹以青背、白肚、黄毛、金螯闻名，人们慕名愿以高价品尝该处出产的螃蟹。大部分蟹以高利润率出口上海***、澳门、台湾市场。下面就和小编一起来了解下螃蟹为什么叫大闸蟹。

为什么叫大闸蟹

一种说法，是捕蟹时用草闸，故称闸蟹，“大”只是为了强调大小而已；另一种说法，是这蟹在洄游产卵的过程中，要经过一道道拦水堵潮的闸门，而能爬过那沿路大闸的，必定身强力壮，顾名之。

还有一种说法，是起源于上海民间。煠，是一个上海人专用的词，念作“闸”，意思是用水煮，就像“白煮蛋”，上海人叫做“白煠蛋”。把蟹放在水中煮熟，叫做“煠蟹”。萝卜青菜，玉米花生，鸡鱼肉鸭，也都可以“煠”。大闸蟹之称，只有当它入过汤镬，穿上红袍，作人盘餐时才是准确的，鲜活的毛蟹是不能叫做“大闸蟹”的。 

确切地说，大闸蟹只是指一种烹饪方法。只有冬天长得个头比较大又是用煮的方式做出来的整个的才叫 大闸蟹。 

作为入侵物种

该物种对其他生态具有很强的侵犯性，它已蔓延到北美和欧洲。

大闸蟹，对当地生态系统造成破坏。除了和当地物种竞争及减少鱼获外，它们穴居性导致堤岸的损坏和排水系统的阻塞。德国人一开始努力的捕杀大闸蟹、并做成动物饲料，但没有效果。后来尝试将大闸蟹卖给亚洲人并试图出口亚洲，但由于口感较差导致市场反应消极（仅有害怕污染及禁药者购买）。一般认为这种蟹顺着船底排出的压舱水迁移，但同时也保留了比原产地更纯正的蟹种。